مرحله اول انتخاب مواد خام است: انواع سبزیجات با گوشت فراوان را انتخاب کنید. قبل از خشک شدن، سبزیجات باید به دقت انتخاب شوند و سبزیجات دارای آفات، پوسیدگی یا چروکیده شدن برگ ها از بین بروند. انتخاب نیز باید بر اساس بلوغ باشد. سبزیجاتی را انتخاب کنید که حدود 80 درصد رسیده باشند، به جز کدو. انواع دیگر سبزیجات را می توان با آب تمیز شست و سپس در مکانی خنک و سایه خشک کرد و از نور مستقیم خورشید جلوگیری کرد.
مرحله دوم برش و بلانچ کردن است: سبزیجات شسته شده را در صورت نیاز به صورت ورقه‌ای، تکه‌ای، نواری یا تکه‌ای خرد کنید. زمان قبل از پخت-بسته به مواد خام متفاوت است. سبزیجاتی که به راحتی پخته می شوند در آب جوش سفید می شوند. آنهایی که پختن آنها سخت تر است به طور خلاصه در آب با دمای بالاتر از 150 درجه سانتیگراد به مدت 2-4 دقیقه می جوشانند. سبزیجات برگ دار سفید نمی شوند.
مرحله سوم سرد کردن و آبکش کردن سبزیجات است: بعد از{0}پخت کردن، سبزیجات باید فوراً خنک شوند، اغلب با استفاده از روش آبکشی سرد، تا به سرعت به دمای اتاق برسند. پس از سرد شدن، زمان خشک شدن را می توان کوتاه کرد. می توانید از یک سانتریفیوژ برای چرخاندن آب استفاده کنید یا به سادگی آن را با دست فشار داده و تخلیه کنید. پس از تخلیه آب، می توانید آن را پخش کنید تا خنک شود و قبل از اینکه برای آبکاری و پخت آماده شود، کمی خشک شود.