خشک کردن در آفتاب یک روش سنتی برای خشک کردن زنجبیل است و عملکرد آن نسبتاً ساده است. ابتدا زنجبیلی را انتخاب کنید که عاری از بیماری، آفات و آسیب باشد، آن را بشویید و بگذارید در هوا خشک شود. سپس زنجبیل را به ضخامت 3-5 میلی متر برش دهید. از برش های خیلی نازک برای جلوگیری از شکستن در حین خشک کردن خودداری کنید. سپس، تکه های زنجبیل را به طور مساوی در مکانی با تهویه مناسب و آفتابی بچینید تا به طور طبیعی با باد و نور خورشید خشک شوند. این روش ارزان است، اما اثر خشک کردن به شدت تحت تأثیر آب و هوا است، دوره خشک شدن طولانی است و ممکن است از دست دادن مواد مغذی قابل توجهی رخ دهد.
در مقابل، استفاده از تجهیزات خشک کن برای خشک کردن زنجبیل کارآمدتر و پایدارتر است. با در نظر گرفتن یک خشک کن تکه زنجبیل، ابتدا تکه های زنجبیل فرآوری شده را به طور یکنواخت روی سینی های خشک کن بچینید و از همپوشانی بیش از حد برای جلوگیری از تأثیرگذاری بر اثر خشک کردن جلوگیری کنید. سپس دما و زمان خشک کردن مناسب را طبق دستورالعمل عملکرد خشک کن تنظیم کنید. به طور کلی، دمای خشک کردن به تدریج از کم به زیاد تنظیم می شود، از 45-50 درجه شروع می شود و سپس به تدریج به 65-70 درجه افزایش می یابد تا از خشک شدن یکنواخت اطمینان حاصل شود و از شیرین شدن نشاسته، فساد و چسبندگی آن جلوگیری شود. زمان خشک شدن به ضخامت برش های زنجبیل و عملکرد خشک کن بستگی دارد که معمولاً از چند ساعت تا بیش از ده ساعت متغیر است. پس از خشک شدن، برش های زنجبیل نه خیلی نرم و نه خیلی سوخته باشند و رطوبت آنها باید استاندارد مناسب را داشته باشد. استفاده از تجهیزات خشک کن برای خشک کردن زنجبیل نه تنها کارآمد است و کیفیت ثابتی را تولید می کند، بلکه به طور موثری از دست دادن مواد مغذی را نیز کاهش می دهد.